Pesto au Galinsoga-ortie
Le Galinsoga (Galinsoga parviflora) est “la“ plante envahissante dans mon jardin potager. Avant, je l’arrachais avec ardeur et il finissait dans le bac à compost…mais depuis que je sais qu’il est comestible, il finit dans mon assiette! Originaire de l’Amérique du Sud, il fut introduit en Europe au 18 siècle. C’est donc un néophyte. En Colombie, il entre dans un plat national, l’ajiaco, une soupe au poulet. Le Galinsoga est particulièrement riche en fer et en manganèse. Avec son goût agréable d’artichaut ou de salade, il agrémente plusieurs plats: salades, smoothies, quiches etc. Mon petit coup de cœur d’aujourd’hui: un Pesto à l’ortie et au Galinsoga . Délicieux avec des pommes de terres grelots!
INGRÉDIENTS
2 poignées de Galinsoga
1 poignée d’orties
100 ml d’huile végétale
50 g de graines de tournesol grillées
50 g de parmesan râpé
Ail ou ciboulette
Sel
PRÉPARATION
Laver et sécher les plantes et les couper en fines lamelles.
Mélanger le parmesan, les graines de tournesol, l’huile, l’ail et le sel dans un mixeur jusqu’à obtention d’une masse homogène.
Ajouter les herbes au tout et mélanger jusqu’à la consistance souhaitée.
