La carotte sauvage ( Daucus carota)
Elle est partout et on ne soupçonne pas ses capacités. Je l’ai souvent utilisée en bouquet pour ses jolies inflorescences refermées en forme de nid. La carotte sauvage, ancêtre de la carotte domestique, est une plante bisannuelle qui fleurit lors de la deuxième année. Elle est entièrement comestible. Les racines plutôt blanchâtres et au goût plus intense que la version potagère se dégustent crues ou cuites à la fin de la première saison végétative. Les jeunes feuilles, les fleurs et les graines peuvent aussi égayer vos potages, salades ou déserts.
Mais attention, la carotte sauvage fait partie de la famille des apiacés qui compte des plantes dangereuses comme la petite, la grande ciguë et la berce de Caucase qui sont aussi coiffées de petites fleurs blanches réunies en ombelles. Pour vous aider à l’identifier, rappelez-vous que Daucus carota possède souvent une fleur pourpre stérile au milieu de son inflorescence, qu’elle est velue et qu’elle dégage une odeur agréable de carotte.
Pour finir, voici une petite recette bien simple pour accompagner vos grillades: La purée de pommes de terre aux feuilles-fleurs-racines de carotte sauvage.
PURÉE DE POMMES DE TERRE AUX CAROTTES SAUVAGES
INGRÉDIENTS
4 pommes de terre
1 poignée de feuilles tendres,
5 ombelles de fleurs, 2 racines *de carotte sauvage
Beurre
Lait
Sel
- L’utilisation des racines est aléatoire. Il se peut qu’elles ne soient pas assez charnues lors de la cueillette.
PRÉPARATION
Faire cuire les pommes de terre, les feuilles et les racines de carotte ensemble. Réduire le tout en purée avec le beurre et le lait pour obtenir la consistance désirée. Pour finir, ajouter les petites fleurs blanches détachées de leurs ombelles et le sel. Remuer et servir.
